red5 を立ち上げてからログアウトすると red5 プロセスが KILLされていることがわかった。サーバーではなくスタンドアローンで立ち上がっているようだ。本家の手順が違っていたようだ。

cd /opt/red5
./red5.sh

  ↓

cd /opt/red5
./red5.sh > log/console.log 2>&1 &

で立ち上げてOKになった。
ついでにantも再設定した。

参考 :
red5
http://tzono.com/wiki/index.php?flash%2Fred5%2F%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB

ant
http://tzono.com/wiki/index.php?java%2F%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB

red5は簡単にインストールができるがフロントエンドが難しい。もっと勉強しないと。